Красная икра готовится из икры-сырца лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча, нерки, симы и чавычи. Их икринки имеют разные размеры и цвет. Самая мелкая у нерки 2-3 мм и кижуча 3-4 мм; крупнее 3-5 мм — у горбуши и симы, еще больше 5-7 мм — у икра кеты и самая крупная и редкая — 6-8 мм у чавычи.